Il est nécessaire d'opérer assez vite pour la cuisson des biscuits Joconde surtout si vous n'avez pas 3 plaques de cuisson et/ou un four qui permette une cuisson simultanée des 3 plaques.
Si vous n'avez pas de trimoline, vous pouvez la remplacer par du glucose ou du miel d'acaccia.
Pour la crème au beurre, ne paniquez pas lorsque au premier morceau de beurre ajouté, votre crème va subitement tomber, c'est normal, elle reprend consistance ensuite.
Appliquez vous pour réaliser des couches les plus régulières possibles pour que la découpe soit belle d'une part, mais aussi pour faciliter le glaçage si vous optez pour un montage à l'endroit.
Le repos de l'opéra est important pour que toutes les couches du gâteau s'imprègnent correctement entre elles.
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