Réalisez une pâte à choux en faisant fondre le beurre dans le liquide additionné du sel et du sucre.Ajoutez ensuite la farine ne une fois et desséchez la pâte.Réhydratez-la ensuite en ajoutant les œufs petits à petits.
Pochez des choux de 4cm de diamètre, en quinconce sur votre plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Posez un craquelin sur chaque chou et enfournez pendant 30 minutes à 170°C, chaleur statique.
Ouvrez le four, calez la porte avec le manche d’une cuillère en bois et laissez sécher.
Retrouvez les étapes détaillées de la pâte à choux.
La crème fouettée à la vanille
Dans un bol au parois hautes, mélangez la crème avec l’extrait de vanille et le sucre glace.
Fouettez au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une texture de mousse à raser.Débarrassez dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.Réservez au frais jusqu’au montage.
La compotée d’abricots au romarin
Dans une petite casserole à fond épais, mélangez délicatement les ingrédients.
Laissez compoter à feu doux, jusqu'à ce que le jus soit totalement évaporé.
Détaillez les abricots frais en fines lamelles.Coupez le chapeau des choux au 2/3 de leur hauteur.
Pochez un fond de crème fouettée à la vanille.
Déposez une grosse cuillérée de compotée d’abricots.
Placez harmonieusement les lamelles d’abricots en les faisant se chevaucher et déborder légèrement du choux.Terminez en pochant généreusement le reste de crème fouettée à la vanille. Placez le chapeau du choux et saupoudrez légèrement de sucre glace.
Si vous n’avez pas d’extrait de vanille, vous pouvez utiliser de la poudre de vanille.Il vous restera sans doute un peu de pâte à choux, mais il est difficile de la réussir avec trop peu de quantité. Vous pouvez la congeler ou découvrir toutes les autres recettes de choux ;-P