Si vos noisettes ne sont pas émondées (elles ont encore leur peau), vous pouvez la retirer aisément en les plaçant, à la sortie du four, dans un torchon. Patientez quelques minutes (ça tombe bien , c'est chaud !) puis frottez les noisettes entre elles (toujours dans le torchon). Sous l'action de la vapeur, la peau séchée au four va se détacher toute seule.
L'huile de noisette permettra d'obtenir une pâte bien souple et bien parfumée. Si vous préférez adoucir le goût des noisettes, préférez une huile neutre comme l'huile de pépin de raisin.
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