Une ganache intense, onctueuse à déguster sur une tarte, pure ou en y glissant quelques gourmandises comme des graines de sarrasin, des framboises, des poires, des fruits secs caramélisés...
Dans une casserole, faites chauffer la crème, le sirop de glucose et le miel.Mélangez régulièrement à l’aide d’un fouet.
Aux alentours de 80°C, versez 1/3 de crème sur le chocolat.Mélangez doucement à la Maryse afin de réaliser une ganache, lorsque l’émulsion est faites, incorporez en 2 fois les 2/3 restant de la crème.
Lorsque le mélange est retombé à 35°C, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et brillant.