Petite particularité du chiffon cake, on ne chemise pas le cercle. Cela permet au cake d'accrocher les bords du cercle et évite qu'il ne retombe en refroidissant. Idéalement, utilisez un moule à chiffon cake, que vous pourrez retournez pour le laissez refroidir sans qu'il ne s'affaisse, un peu comme un panettone.
Si vous n'en possédez pas, utilisez le moule le plus haut possible pour pouvoir le retourner sans écraser le gâteau, ou posez votre moule ou cercle, sur des plots, des barres pour pouvoir copier ce système. Votre gâteau sera plus léger, plus aérien.
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