Comment faire son propre fromage blanc à la maison, avec du bon lait ? Eh bien sachez que c'est un jeu d'enfant ! Et pourquoi pas le leur faire découvrir, d'ailleurs ?
Si vous utilisez du lait cru, faites-le bouillir puis refroidir à la température d'ensemencement : 23-28°C.
Dans une grande casserole, versez le lait et portez-le à 27-30°C.
Dans un petit bol, versez le ferment.Prélevez 1 à 2 cuillérée à soupe de lait à température et versez-le sur le ferment.Mélangez soigneusement.
Reversez le mélange dans la casserole de lait tiède.
Mélangez pendant 1 minute pour bien répartir le ferment.
Versez dans un saladier, couvrez et laisser incuber pendant 24 à 36 heures à température ambiante.Préparez un filtre au dessus d'un récipient pouvant contenir plus d'un litre.
Humidifiez le filtre avant de versez le caillé dedans.
Laissez égoutter jusqu'à ce que la consistance du fromage blanc vous convienne.
A la fin de l'égouttage, transférez le caillé dans un grand saladier.
Fouettez-le vigoureusement pour lui redonner une texture souple et lisse.
Réservez le fromage blanc au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de le déguster.
J'ai utilisé le ferment LACTALINE®, il contient notamment les souches de bactéries lactiques mésophiles (Lactococcus lactis) et de la présure de veau. Vous pouvez créer votre propre ferment avec 2/3 gouttes de présure et 1 cuillérée à soupe de petit lait par litre de lait à ensemencer.Le temps d'incubation dépend de la quantité de lait engagée et de la température ambiante. Comptez 24h à 21°C pour 2 litres.Privilégiez une mousseline ou un linge synthétique. Evitez les linges en coton qui auront tendance à coller au caillé.L'incubation est terminé lorsqu'une remontée de liquide est visible à la surface et que le caillé commence à se détaché du récipient.Comptez 2 à 6h d'égouttage en fonction de la consistance souhaitée, plus encore si vous prévoyez de mélanger le fromage blanc obtenu avec de la crème par exemple.Lors de ce premier essai, je ne pouvais pas me servir de ma main gauche, j'ai donc simplement utilisé un mixeur plongeant pour "fouetter vigoureusement". La technique marche très bien ! ;-)Si l'égouttage vous paraît un peu trop important (ce qui donne une texture plus dense, voir sèche) ajoutez simplement un peu du lactosérum récolté pour lui redonner de la souplesse.