Une recette simple... très très bonne avec cette petite sauce unami... addictive et l'astuce du chef pour ôter la peau des filets est vraiment incroyablement efficace !
Dans une petite casserole, versez le mirin, la sauce soja et le saké.Ajoutez les gousses d'ail et portez à ébullition pendant 2 minutes.
Egouttez au dessus d'un bol et laissez refroidir.
Ciselez les gousses d'ail et la ciboulette.
Râpez le gingembre.
Mélangez le tout dans la marinade, ajoutez l'huile de sésame.Réservez jusqu'à la dégustation.
Maquereau
Videz les poissons et nettoyez les à l'eau additionnée de 30% de gros sel.Levez les filets.
Pour ôter la peau des filets, trempez un papier absorbant dans le vinaigre de riz.Disposez vos filets peau vers le dessus sur votre planche. Déposez la feuille de papier absorbant sur les filets, patientez 1 minute.A l'aide de la lame d'un couteau ou d'une pince à écailles, dégagez la peau sur l'angle, tirez doucement pour amorcer et déshabillez complètement le filet.
Préchauffez votre four à 250°C. Piquez les filets, pliez en 2, sur des brochettes.
Enfournez à 250°C pendant 6 minutes.
Servez immédiatement en nappant les filets avec la sauce.
Vous pouvez demander à votre poissonnier de lever les filets pour vous.L'astuce du chef : le vinaigre de riz va légèrement cuire le filet et faciliter le décollement de la peau.