Faites blanchir les lamelles de gingembre dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (renouvelez l'opération si nécessaire).
Égouttez les lamelles de gingembre et saupoudrez-les de sel.
Déposez-les dans une passoire et laissez-les dégorger 30 minutes.
Dans casserole, à feu doux, faites chauffer l'eau, le vinaigre et le sucre.
Mélangez jusqu'à complète dissolution de ce dernier.Déposez les lamelles de gingembre dans un bocal stérilisé, puis recouvrez-les du mélange vinaigré.Laissez macérer au moins 1 nuit au frais.
Si vous avez la chance de trouver des gingembres Kintoki, ou Yanaka le blanchiment ne sera pas forcément nécessaire !Je n'ai pas choisi cette option, mais si vous souhaitez apporter une petite touche rosée à votre gingembre, glissez une petite tranche de betterave cuite dans votre bocal.