Fouettez longuement le mélange œufs/poudres (6 à 10 minutes en fonction de votre robot), la texture obtenue est souple et légère et forme un ruban lorsqu'on la fait couler... d'où son nom ;-)
La texture des blancs doit être au bec d'oiseau : il doivent rester bien souple pour pouvoir s'incorporer sans casser.
Il est nécessaire d'opérer assez vite pour enfourner les biscuits, surtout si vous réalisez plusieurs plaques de biscuit (mais sans avoir plusieurs plaques de cuisson ni un four qui permette une cuisson simultanée des plaques).
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