Si vous optez pour une préparation en avance :
Vous pouvez conserver votre pâte à choux dans une poche à douille au réfrigérateur pendant 24 heures. Au-delà, préférez la congélation. Pochez alors vos choux dans des moules demi-sphère en silicone de 4 ou 5 cm de diamètre que vous placerez, filmés, au congélateur.
Laissez décongeler 30 minutes avant la cuisson.
Pour le montage de votre Paris-Brest :
Vous pouvez optez pour des choux individuels ou une couronne de choux. Dans ce cas, placez vos choux congelés (ou pochez votre pâte à choux, avec une douille ronde d’environ 10 mm) sur un cercle tracé sur l’envers de votre papier cuisson en les espaçant un peu.
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