Si comme moi, vous travaillez à partir d'un levain dur, les proportions seront alors de 38 g d'eau, 27 g de farine et 27 g de levain dur.
J'utilise pour mon levain de la farine de blé, mais il est bien sûr possible de réaliser cette tourte en levain de seigle. L'essentiel est qu'il soit bien en forme car la farine de seigle est une farine dense et faible en gluten.
A défaut d'un banneton, vous pouvez utiliser une passoire, recouverte d'un linge bien propre.
Pour débaquez proprement, sans que votre pâte ne reste collée, utilisez la corne pour faire le tour de la pâte et la décoller du plat, puis retournez celui-ci sur le banneton.
Idéalement une tourte se déguste le lendemain de sa cuisson... Personnellement... je craque toujours avant !
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