Le Confit de Clémentines de Philippe Conticini
Un confit juste WAHOUUUU !
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Philippe Conticini
Le Chef Philippe Conticini fait parti de mon top 3 des meilleurs chefs pâtissiers. J’aime sa philosophie de vie, sa manière de pâtisser, ses créations :-)
Sa gourmandise n’a d’égale que sa générosité. A travers ses pâtisseries, ses recettes, ses cours il m’a ouvert l’univers du goût et des sensations gustatives.
Il est passé par de grandes tables (La Table d’Anvers, Petrossian…). en 1994 il invente le principe des verrines (transposition de desserts à la verticale et en transparence), il est à l’origine de la Pâtisserie des Rêves époque de son fameux Paris-Brest revisité…
En 2018 il ouvre (enfin ;-) !) sa propre boutique, 37 rue de Varennes à Paris.
N’hésitez pas une seconde si vous souhaitez participer à ses ateliers, ils sont régulièrement mis à jour en fonction des saisons sur son site. Le chef y est présent, il vous transmettra sa passion, vous donnera milles astuces, ses ateliers sont CAPTIVANTS !
Pâte de Praliné Pur Cru Amandes et Noisettes
Un praliné absolument incroyable ! Un délice absolu ! Voici LA recette du meilleur praliné au monde (et je pèse mes mots !)
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Galette des rois frangipane de Philippe Conticini
La galette des rois traditionnelle à la frangipane Voici ma première galette ! Après avoir vu et revu le live de Philippe Conticini, pris des notes sur toutes les étapes, j’avoue, je suis contente du résultat ! Je me suis même permis une petite fantaisie de décoration. 😉 Pour cette grande première, j’ai réalisé une
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Le Confit de Framboises de Philippe Conticini
Un confit idéal pour garnir vos tartes, pocher dans une glace, twister votre yaourt…
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Streusel Aux Noisettes de Philippe Conticini
squestcequedonc ??? Et bien c’est une petite préparation toute simple mais diablement délicieuse ! Gourmande, croquante, elle s’utilise en décor de gâteau, dans les verrines… C’est le petit plus qui rendra votre pâtisserie incroyablement gourmande….
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Noix de coco Caramélisée de Philippe Conticini
Noix de coco caramélisées… addiction garantie ! Lorsque le chef Philippe Conticini a présenté, dans un de ses nombreux live du mercredi, cette préparation, je venais de réaliser un énorme gâteau à la noix de coco pour la communion de ma belle-sœur… j’étais du coup dans une grande période noix de coco 😉Ni une ni
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Brioche perdue de Philippe Conticini
La brioche perdue… ou pas ! Lorsque l’on prépare une brioche c’est souvent dans des proportions pour une dizaine de part, car ce n’est pas le genre de préparation que l’on fait pour obtenir 100 g de pâte 😉 Il en reste parfois un peu, quel dommage de la perdre…Heureusement, le chef Philippe Conticini, nous
La pâte feuilletée inversée de Philippe Conticini
Pâte feuilletée inversée, pourquoi et comment ? Dans la série, y-a-t-il une différence gustative selon le mode de préparation de la pâte feuilletée… j’ai demandé, la pâte feuilletée inversée !Alors inversée, pourquoi et comment ? Dans un feuilletage classique, on enferme le beurre dans la pâte, dans le feuilletage inversé, c’est la pâte (détrempe) qui
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Financiers à la noisette de Philippe Conticini
Ces financiers à la noisette sont irrésistibles ! Voici une de mes recettes fétiches, pour l’utilisation des blancs d’œufs, pour la gourmandise, pour une base moelleuse dans une pâtisserie plus complexe, pour s’amuser avec des petites garnitures gourmandes, pour offrir une petite douceur aux amis qui passent prendre le café ou encore à apporter au
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