Le beurre pommade
Rien de bien compliqué, mais pourtant une préparation qui demande un peu d’attention, de compréhension…
Rien de bien compliqué, mais pourtant une préparation qui demande un peu d’attention, de compréhension…
Une crème ultra riche, certes, mais la BASE de la pâtisserie ! Cette version à base de meringue suisse est facile et rapide à préparer, idéale en cake design !
Une recette de base un peu technique mais qui maîtrisée vous permettra de réaliser bon nombre de préparations !
Des fruits… oui, mais des fruits confits ! Et la liste pourrait être plus longue, mais disons que ceux-ci sont les grands classiques ! Les fruits confits (encore un pot pour l’étagère à truc 😉 !) il faut toujours en avoir dans son placard, ils agrémentent les cakes bien sûr, mais aussi les brioches, les
Oranges, mandarines, citrons, cédrats confits Lire la suite »
Le sirop Baumé 16° pour imbiber… Le sirop est essentiel en pâtisserie, que vous soyez comme moi, fan de baba :-p où pas, il est essentiel de maîtriser le sirop et ne pas confondre son usage.Le sirop Baumé 16° (que l’on trouve aussi sous l’intitulé 30Brix) s’utilise pour imbiber des biscuits, génoises, babas… :-pSon cousin
Le sirop Baumé 30° pour glacer, pocher… Le sirop est essentiel en pâtisserie, que vous soyez comme moi, fan de baba :-p où pas, il est essentiel de maîtriser le sirop et ne pas confondre son usage.Le sirop Baumé 30° (que l’on trouve aussi sous l’intitulé 60Brix) s’utilise pour glacer une pâte feuilletée, détendre un
Pâte feuilletée inversée, pourquoi et comment ? Dans la série, y-a-t-il une différence gustative selon le mode de préparation de la pâte feuilletée… j’ai demandé, la pâte feuilletée inversée !Alors inversée, pourquoi et comment ? Dans un feuilletage classique, on enferme le beurre dans la pâte, dans le feuilletage inversé, c’est la pâte (détrempe) qui
La pâte feuilletée inversée de Philippe Conticini Lire la suite »
Le beurre noisette, les bons gestes, les astuces… Le beurre noisette est un grand classique de la cuisine française. Indispensable dans les financiers… c’est lui qui leur apporte ce petit goût très spécifique et irrésistible. Sa préparation est simple, mais requiert quelques précautions et comme toujours les astuces des chefs nous aident à comprendre et
Ces financiers à la noisette sont irrésistibles ! Voici une de mes recettes fétiches, pour l’utilisation des blancs d’œufs, pour la gourmandise, pour une base moelleuse dans une pâtisserie plus complexe, pour s’amuser avec des petites garnitures gourmandes, pour offrir une petite douceur aux amis qui passent prendre le café ou encore à apporter au
Financiers à la noisette de Philippe Conticini Lire la suite »
Le ghi ou ghee est un beurre clarifié. Il est très utilisé dans la cuisine indienne et on le retrouve de tant en temps dans les recettes des chefs. On ne le prépare pas tous les jours, mais savoir le réaliser, ça peut dépanner !