La Ganache au Chocolat Blanc à 35%
Une ganache c’est comme une mayonnaise : simple et un brin technique… mais à la fin, quel régal !
Les bases
La Ganache au Chocolat Noir à 66%
Une ganache c’est comme une mayonnaise : simple et un brin technique… mais à la fin, quel régal !
Brioche classique
La brioche, cette recette de base est parfaite pour s’entraîner avant de se lancer vers sa propre recette ou celles de grands chefs
Pains au Chocolat (Chocolatines)
Pain au chocolat ou chocolatine ? Dans la suite logique de la PLF (pâte levée feuilletée), il y a bien sûr la confection des croissants, et pour les plus gourmands les pains au chocolat (n’en déplaise à mon cousin…) ou chocolatine, selon la région de France où l’on se trouve ! 😉Pour ma part, j’ai
Pâte Levée Feuilletée
La PLF ou Pâte Feuilletée Levée, le secret des viennoiseries réussies Plus communément appelée PLF, cette recette de base, commune au CAP de boulanger et pâtissier est à mon sens, la plus difficile à réaliser. Autant une pâte feuilletée maison reste délicieuse et gustativement bien supérieure, même si on débute, autant, la pâte feuilletée levée…
La Pâte d’Amandes Crue de Gaston Lenôtre
Une recette du chef Gaston Lenôtre, simple et facile à préparer et qui n’a pas pris une ride !
Le Craquelin
Ce craquelin qui rendra vos choux craquants ! Depuis quelques années, on voit fleurir sur le dos de choux un petit craquelin croquant… Parfois même il se colore !Utile ? futile ? Je vous dit tout !Sachez déjà, le craquelin est très simple à réaliser… c’est un mélange de sucre, de farine et de beurre,
La pâte à choux
Une recette technique mais qui se maîtrise rapidement avec quelques bons repères et explications !
Le Confit de Framboises de Philippe Conticini
Un confit idéal pour garnir vos tartes, pocher dans une glace, twister votre yaourt…
Le Confit de Framboises de Philippe Conticini Lire la suite »
Biscuits à la cuillère ou biscuit cuiller
La recette classique du CAP avec quelques astuces pour une réussite assurée !