Si je suis née et ai grandi en Bretagne, je n’ai pas été éduquée dans la culture bretonne et ses traditions, culinaires ou autres. Mais, parce que nous sommes une famille de gourmands… et les crêpes, c’est gourmand ! Il était donc de notre tradition de manger des crêpes tous les mercredis. 😛 Elle n’étaient pas faites maison, mais achetées chez la voisine et c’était le repas le plus attendu de la semaine !
C’est finalement par nostalgie gustative que j’ai commencé à réaliser mes propres crêpes. Etudiante, avec les moyens du bord avec peu d’œufs car trop onéreux pour mon budget (et jamais je ne livrerai cette recette… pas très réussie !) 😆 Puis à travers la recette traditionnelle d’un livre offert par ma sœur et enfin à la faveur d’un stage à l’atelier du phare (un très bon moment à passer en famille qui se prolonge en rentrant par une bonne dégustation !) Après plusieurs années, je me suis décidée à changer un peu ma recette… Pourquoi donc ? et bien pour changer, faire évoluer la recette avec les produits que j’utilise aujourd’hui, intégrer les influences des uns et des autres pour concocter une recette plus personnelle.
Elle se marie parfaitement bien avec TOUT, y compris le sucré : imaginez une pomme caramel sarrasin ! une chocolat sarrasin (clin d’œil à la tarte de Nicolas Paciello)
Sa réalisation est d’une simplicité enfantine ! Plus encore que celle de la pâte froment…
Son secret : avec une farine de sarrasin, point de gluten… et point de grumeaux !!! Il est fortement conseillée de la préparer en avance (la préparation fermente un peu et est plus digeste et plus goûteuse. Son seul inconvénient est la durée de conservation qui est plus faible que celle au froment (pâte crue ou crêpes cuites, malheureusement… même problème)… Mais bon, soyons clair… Chez nous personne ne trouve ça problématique d’être « forcer » de finir TOUTES les crêpes ?!!!
Allez zou… chandeleur ou pas (la chandeleur étant juste un prétexte pour être obligé 😆 de faire des crêpes !) c’est l’heure des Krampouz ! Breizh Krampouz !
@karinkuisin
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Recette pour 24 crêpes très fines.
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1 min
Temps de repos : entre 1 et 12h
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️
Ingrédients
- 500 g de farine de sarrasin (blé noir)
- 500 g d’eau (1)
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de miel
- 15 g de gros sel
- 250 g d’eau (2)
- 250 g de lait fermenté (lait ribot)
Déroulé
Dans une grande jatte, versez les œufs, le sel, la farine et l’eau (1).
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Avec la farine de sarrasin, pas de grumeaux, vous pouvez donc faire votre mélange avec n’importe quel instrument !
Fouettez la pâte avec la main pour l’aérer, jusqu’à avoir des bulles d’air qui se forment.
Astuce de l’atelier du phare qui propose de très bons ateliers pour la réalisation des crêpes :
Fouettez la pâte avec la main pour l’aérer, jusqu’à avoir des bulles d’air qui se forment.
Filmez au contact et réserver au frais pour 6 à 12 heures..
Ajoutez le lait et l’eau (2), mélangez, la pâte est prête à être utilisée.
Cuisson sur billig à 240°C (à défaut sur une poêle, mais c’est beaucoup moins drôle !)
Chez nous, nous cuisons les crêpes sur les deux faces, car nous les aimons kraz, c’est à dire croustillantes ! Mais bien-sûr, c’est une affaire de goût 🙂
Si vous les mangez immédiatement, beurrez-les à l’aide d’un pinceau avant de les garnir. Si vous souhaitez les préparer à l’avance, empilez-les sur une assiette et recouvrez la pile d’un linge pour qu’elles ne sèchent pas.
Conseils…
Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…
Billig :
La billig (ou bilig ou pilig) est communément appelé en français, la crêpière… on parle ici de l’appareil et non pas de la dame qui fait les crêpes 😉 ! D’ailleurs on ne dit pas faire des crêpes, mais tourner les crêpes ! Evidement, vous pouvez utiliser une poêle, c’est très bon aussi ! Mais la billig apporte en plus du folklore une cuisson, une finesse… incomparable… mais bon, 16kg, 40cm… je conçois, ce n’est pas facile à caser à la maison si vous ne faites des crêpes que de façon occasionnelle 😆
Température de cuisson :
La billig peut être mise en température entre 200 et 220°C pour les crêpes sucrées. Pour les crêpes de blé noir ou sarrasin, la température est entre 210 et 230°C. Lorsque vous serez bien aguerris aux gestes, vous pourrez augmentez d’une dizaine de degré (230°C pour ls sucrées et 240°C pour les salées).
Contrairement à ce que l’on peut penser, une température basse ne favorise pas les crêpes moelleuses (soupic 😉 )mais au contraire a tendance à les rendre cartonneuses.
Rozell :
Vous voyez le truc en forme de râteau qui est utilisé pour faire les crêpes ? Ben voilà, vous savez maintenant ce qu’est un rozell 😆
Spanell :
Plus facile, spanell… spatule ! Il s’agit de la grande spatule de bois ou de métal grâce à laquelle on retourne la crêpe. Eh oui, avec un billig, impossible de faire sauter la crêpe, on la retourne tranquillement !
Kraz :
Mon terme préféré lorsque je parle de crêpe… parce que oui, je préfère les crêpes kraz… Signification : croustillante. Mais attention kraz sur les bords seulement, au centre, il faut qu’elles restent moelleuses… c’est tout l’art de la cuisson et la raison pour laquelle on ajoute… du beurre 😉
Soupic :
Ben ça j’aime pas… j’aime pas les crêpes soupics… parce que je les préfère kraz. Soupic correspond donc aux crêpes molles, certains diront moelleuses, moi je dis molle et j’aime pas ! 😆
Krampouz :
Naaannnnn là vous exagérez ! Faut-il vraiment que je traduise ce terme UNIVERSEL ?
Mes Crêpes Bretonnes au blé noir (salées)
Ingrédients
- 500 g farine de sarrasin (blé noir)
- 500 g eau (1)
- 1 œuf
- 1 c. à soupe miel
- 15 g gros sel
- 250 g eau (2)
- 250 g lait fermenté (lait ribot)
Déroulé
- Dans une grande jatte, versez les œufs, le sel, la farine et l’eau (1).
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.Fouettez la pâte avec la main pour l'aérer, jusqu'à avoir des bulles d'air qui se forment.Filmez au contact et réserver au frais pour 6 à 12 heures.
- Ajoutez le lait et l'eau (2), mélangez, la pâte est prête à être utilisée.
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