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Décor copeaux de chocolat

copeau chocolat

Voici un décor que j’ai découvert dans la recette de la Bûche Marron et Mandarine de Claire Heitlzer. Je n’avais pas retrouvé les photos lors de cette première réalisation, mais cette bûche est tellement bonne que je l’ai réalisée à nouveau cette année ! J’en ai donc profité pour faire quelques images pour compléter le post de l’an dernier. C’est un décor qui a l’avantage d’être délicieux et joli en plus d’être simple à réaliser.
Bluffant sur une bûche, il est également facilement réalisable pour une petite touche sur un entremet ou un gâteau plus élaboré. Très accessible dans sa réalisation, il est facilement accessible avec des enfants, petits ou grands… il ne faut pas avoir peur qu’ils en mettent un peu partout
😉 l’irrégularité en fait toute sa beauté ! Ils seront ravis et impressionnés par le résultat.
Quelques rectangles de papier cuisson, un bon coup de pinceau… la cheffe utilise des trombones pour les refermer, pour ma part j’ai trouvé beaucoup plus simple de les agrafer ! On laisse cristalliser une à 2 heures dans un endroit frais… il n’y a plus qu’à poser !
Dans la théorie, il n’est pas nécessaire de tempérer le chocolat, mais j’avoue l’avoir toujours fait… pour le plaisir du petit côté craquant, pour son côté brillant…

@karinkuisin

Décor copeaux de chocolat

copeau chocolat
Fiche recette
20 min
10 min
30 min
Repos 2 heures

Vos notes personnelles

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Recette pour 1 bûche de 30 cm. 
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 2 h
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️
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Décor copeaux de chocolat

Ingrédients

Déroulé

Découpez des rectangles de papier cuisson.
Faites fondre le chocolat (ou mieux tempérez le chocolat).

A l’aide d’un pinceau, étalez le chocolat sur les rectangles de papier cuisson.
Roulez et fermez le rouleau à l’aide d’un trombone ou d’une agrafe.

Laissez cristalliser dans un endroit frais, à température ambiante.
Démoulez délicatement les copeaux avant de les déposez sur votre gâteau.

Pour un effet naturel ou neige, saupoudrez de cacao ou de codineige.

Conseils…

Faire fondre le chocolat :
Le chocolat est un ingrédient noble, il n’est pas toujours facile à travailler à la maison, ou la température et le matériel ne sont pas toujours adaptés.
Retenez 3 choses essentielles, et vos desserts prendront une toute autre dimension :
– utilisez du chocolat de qualité : Valrhona, Barry, Bonnat… c’est un investissement, mais vous verrez, ils le valent bien 🙂
– respectez la température de fonte du chocolat (indiquée sur chaque paquet, elle varie selon la quantité de beurre de cacao présente)
– et enfin ne jamais, JAMAIS ajouter de corps non gras durant la fonte.

Mise au point du chocolat :
Mettre au point le chocolat, on appelle également cela le tempérage. Cette technique consiste à le faire fondre, puis le refroidir rapidement avant de le maintenir à une température constante pour le travailler. Ces courbes de température diffèrent selon la nature du chocolat et sa teneur en beurre de cacao.

Il existe plusieurs technique de mise au point, retrouvez-les dans la rubrique Les bases.
copeau chocolat

Décor copeaux de chocolat

Accompagnement
Française
Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min
Repos: 2 h
Temps total: 30 min
Proportions : 100 g

Ingrédients

Déroulé
 

  • Découpez des rectangles de papier cuisson.
    copeau chocolat papaier découper
  • Faites fondre le chocolat (ou mieux tempérez le chocolat).
    chocolat fondre
  • A l'aide d'un pinceau, étalez le chocolat sur les rectangles de papier cuisson.
    copeau chocolat pinceau
  • Roulez et fermez le rouleau à l'aide d'un trombone ou d'une agrafe.
    copeau chocolat fermer agraffe
  • Laissez cristalliser dans un endroit frais, à température ambiante.
    copeau chocolat cristaliser
  • Démoulez délicatement les copeaux avant de les déposez sur votre gâteau.
    copeau chocolat final
Vous avez essayé cette recette ?Publiez-la en mentionnant @KarinKuisin ou #karinkuisin !
Auteur: karinkuisin

Notes

Tempérer le chocolat permettra d’obtenir un décor plus résistant, plus craquant.

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Le cercle noir
gâteau licorne final
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