fromage blanc final

Pas de bras, pas de chocolat… bon pas de main pour moi en ce moment… alors pas grand chose de possible en pâtisserie… pénurie de ferment pour les yaourt… qu’à cela ne tienne, je me lance dans le fromage blanc ! Ce ne sont pas les petites péripéties de la vie qui vont m’arrêter 😆 !
Le temps de réalisation est assez long, mais comme pour les yaourts, ce n’est que du temps de repos… L’essentiel est de bien caler le démarrage pour que le reste se place tranquillement dans votre emploi du temps.
Contrairement aux yaourts, qui fait maison avec du lait cru, sont vraiment meilleurs que ceux du commerce, ici (avec le même lait) j’ai été un peu déçu à la dégustation. La méthode de fabrication concentre la matière et le gras. J’ai trouvé lors de ce premier essai que la texture obtenu était trop lourde, trop grasse (lait entier et cru) . Je l’ai retenté avec un lait demi-écrémé (lait frais, demi-écrémé, pasteurisé au bain marie). Cela m’a mieux convenu (mon conjoint a préféré au lait entier… L’avenir va être simple !) 😂😂😂 J’ai trouvé le résultat plus fluide et moins gras surtout. Cela reste quand même très onctueux… Avec un lait de qualité bien sûr.
Côté process, le lait cru doit être bouilli puis refroidi, tandis que le lait pasteurisé doit être juste réchauffé avant d’être ensemencé par le ferment. On laisse ensuite incubé à température ambiante, puis on égoutte jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée. La quantité de lait peut paraître un peu importante, mais avec 2 litres, on obtient environ 900 à 1kg de fromage blanc, ce qui n’est pas énorme… Je pense que je passerai à 3 litres directement la prochaine fois 😉
Le liquide obtenu par égouttage s’appelle le lactosérum ou petit-lait (j’en ai obtenu 1 litre au final). Il est tout à fait comestible (vous pouvez également le conserver pour le mélanger à la présure et faire ainsi votre propre ferment à fromage blanc, beaucoup plus économique que l’achat systématique d’un sachet de ferment) et sert à de nombreux types de préparation… la plus connue et que je vais illico tester : la ricotta ! Recette à suivre !!! 😉
@karinkuisin

Fromage Blanc Maison

fromage blanc final
Fiche recette
10 min
4 min
14 min
Repos 1 day

Vos notes personnelles

Connectez-vous pour bénéficier de la prise de notes personnelles sur tout le site (ces notes ne sont visibles que par vous-même)

Source : Ni cru Ni cuit
Recette pour 800 g 
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 5 min
Temps de repos : 24 à 36 h
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️♡♡
Accueil » Recettes sucrées » Fromage Blanc Maison

Fromage Blanc Maison

Ingrédients

Utiliser un sachet de ferment à chaque production est assez onéreux. Le ferment est constitué de présure et de bactéries issues du petit lait, vous pouvez préparer le vôtre en mélangeant 2 à 3 gouttes de présure et une cuillérée à soupe de petit lait par litre de lait à ensemencer.

Déroulé

Si vous utilisez du lait cru, faites-le bouillir puis refroidir à la température d’ensemencement : 23-28°C.

Dans une grande casserole, versez le lait et portez-le à 27-30°C.
Dans un petit bol, versez le ferment.
Prélevez 1 à 2 cuillérée(s) à soupe de lait à température et versez-le sur le ferment. Mélangez soigneusement.

Reversez le mélange dans la casserole de lait tiède.
Mélangez pendant 1 minute pour bien répartir le ferment.

Versez dans un saladier, couvrez et laisser incuber pendant 24 à 36 heures à température ambiante.

Le temps d’incubation dépend de la quantité de lait engagée et de la température ambiante. Comptez 24 heures à 21°C pour 2 litres.

L’incubation est terminé lorsqu’une remontée de liquide est visible à la surface et que le caillé commence à se détaché du récipient.caillé lactosérum repère

Préparez un filtre au dessus d’un récipient pouvant contenir plus d’un litre.

Privilégiez une mousseline ou un linge synthétique. Evitez les linges en coton qui auront tendance à coller au caillé.

Humidifiez le filtre avant de versez le caillé dedans.
Laissez égoutter jusqu’à ce que la consistance du fromage blanc vous convienne.

Comptez 2 à 6h d’égouttage en fonction de la consistance souhaitée, plus encore si vous prévoyez de mélanger le fromage blanc obtenu avec de la crème par exemple.

A la fin de l’égouttage, transférez le caillé dans un grand saladier.
Fouettez-le vigoureusement pour lui redonner une texture souple et lisse.

Lors de ce premier essai, je ne pouvais pas me servir de ma main gauche, j’ai donc simplement utilisé un mixeur plongeant pour « fouetter vigoureusement ». La technique marche très bien ! 😉

Réservez le fromage blanc au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de le déguster.

Conseils…

Si l’égouttage vous paraît un peu trop important (ce qui donne une texture plus dense, voir sèche) ajoutez simplement un peu du lactosérum récolté pour lui redonner de la souplesse ou de la crème pour plus de gourmandise. 😉

J’ai utilisé le ferment LACTALINE®, il contient notamment les souches de bactéries lactiques mésophiles (Lactococcus lactis) et de la présure de veau.

fromage blanc final

Fromage Blanc Maison

Dessert
Française
Préparation: 10 min
Cuisson: 4 min
Repos: 1 d
Temps total: 14 min
Proportions : 800 g

Ingrédients

  • 2 l lait
  • 1 sachet ferment (ou de la présure et du petit lait)

Déroulé
 

  • Si vous utilisez du lait cru, faites-le bouillir puis refroidir à la température d’ensemencement : 23-28°C.
    yaourt 1 lait chauffer
  • Dans une grande casserole, versez le lait et portez-le à 27-30°C.
    lait verser
  • Dans un petit bol, versez le ferment.
    Prélevez 1 à 2 cuillérée à soupe de lait à température et versez-le sur le ferment.
    Mélangez soigneusement.
    lait ferment mélanger
  • Reversez le mélange dans la casserole de lait tiède.
    lait ferment verser
  • Mélangez pendant 1 minute pour bien répartir le ferment.
    lait ferment mélanger
  • Versez dans un saladier, couvrez et laisser incuber pendant 24 à 36 heures à température ambiante.
    Préparez un filtre au dessus d'un récipient pouvant contenir plus d'un litre.
    lait cailler
  • Humidifiez le filtre avant de versez le caillé dedans.
    caillé goutter
  • Laissez égoutter jusqu'à ce que la consistance du fromage blanc vous convienne.
    caillé goutter
  • A la fin de l'égouttage, transférez le caillé dans un grand saladier.
    caillé filtre verser
  • Fouettez-le vigoureusement pour lui redonner une texture souple et lisse.
    caillé fouetter
  • Réservez le fromage blanc au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de le déguster.
    fromage blanc final
Vous avez essayé cette recette ?Publiez-la en mentionnant @KarinKuisin ou #karinkuisin !
Auteur: karinkuisin

Notes

J’ai utilisé le ferment LACTALINE®, il contient notamment les souches de bactéries lactiques mésophiles (Lactococcus lactis) et de la présure de veau. Vous pouvez créer votre propre ferment avec 2/3 gouttes de présure et 1 cuillérée à soupe de petit lait par litre de lait à ensemencer.
Le temps d’incubation dépend de la quantité de lait engagée et de la température ambiante. Comptez 24h à 21°C pour 2 litres.
Privilégiez une mousseline ou un linge synthétique. Evitez les linges en coton qui auront tendance à coller au caillé.
L’incubation est terminé lorsqu’une remontée de liquide est visible à la surface et que le caillé commence à se détaché du récipient.
Comptez 2 à 6h d’égouttage en fonction de la consistance souhaitée, plus encore si vous prévoyez de mélanger le fromage blanc obtenu avec de la crème par exemple.
Lors de ce premier essai, je ne pouvais pas me servir de ma main gauche, j’ai donc simplement utilisé un mixeur plongeant pour « fouetter vigoureusement ». La technique marche très bien ! 😉
Si l’égouttage vous paraît un peu trop important (ce qui donne une texture plus dense, voir sèche) ajoutez simplement un peu du lactosérum récolté pour lui redonner de la souplesse.

Vos notes personnelles

Connectez-vous pour bénéficier de la prise de notes personnelles sur tout le site (ces notes ne sont visibles que par vous-même)

Source : Ni cru Ni cuit
close
cercle noir Frédéric Bau final
Le cercle noir
gâteau licorne final
Gâteau licorne

Nouveau !

Saisissez vos propres notes dans les recette en vous abonnant (en complément l'abonnement recette permet de recevoir les nouvelles recettes par mail).

Nous n’envoyons pas de messages indésirables ! Lisez notre politique de confidentialité pour plus d’informations.

0 comments on “Fromage Blanc Maison

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous avez aimé la recette ?




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.