Voilà plusieurs mois que j’avais repéré cette recette réalisée par Laëtitia Dileta (Cheffe Pâtissière Event chez Philippe Conticini). Il ne me manquait qu’une occasion pour la réaliser. Chose faite avec l’anniversaire de ma collègue de bureau ! Certes on pourrait penser que c’est un biscuit pour les enfants… mais bon, il n’y a pas qu’eux dans la vie 😆 Ceci dit, voilà une belle activité à réaliser avec nos chérubins (pas les plus petits sans doute… quoique en attribuant une tâche adaptée, ça peut être crédible !). Je me suis beaucoup amusée en les réalisant. Le résultat est assez réussi, gustativement ça reste un sablé, certes mais façon léopard, et ça, ça en jette !!! J’espère en tout cas avoir fait plaisir avec cette petite attention.
Si vous souhaitez augmenter ou diminuer la quantité de biscuits, n’hésitez pas à utiliser les proportions de la fiche recette qui fait tout le travail de conversion pour vous ! 😉
A noter : il est possible de réaliser les pâtes la veille pour qu’elles aient le temps de reposer mais surtout dans ce cas laissez-les revenir à température ambiante pour qu’elles soient facilement manipulables. Le déroulé avec les pauses au frais est parfait ensuite, les opérations s’enchainent sans que la prise au froid ne durcisse trop la pâte.
@karinkuisin
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Recette pour 30 biscuits. Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 15 min Temps de repos : 24 heures (facultatif) Difficulté : ⭐⭐☆☆☆ Mon appréciation : ❤️❤️❤️♡♡
Les Sablés Léopard
Ingrédients
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 1 d’œuf
- 1 c. à café de vanille liquide
- 250 g de farine T55
- 20 g de poudre d’amandes
- ½ c. à café de cacao (1)
- 1 c. à café de cacao (2)
Déroulé
Dans le bol du robot muni de la feuille, mélangez le beurre et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
Ajoutez ensuite l’œuf et la vanille, mélangez.
Terminez par la la farine tamisée, mélangez juste de quoi amalgamer la pâte mais sans trop insister pour ne pas donner trop de corps à la pâte.
Séparez la pâte en 3 : un pâton d’environ 270 g et 2 pâtons d’environ 140 g chacun.
Dans un des pâtons de 140 g, ajoutez le cacao (1), incorporez sans trop travailler la pâte.
Filmez au contact et réservez au frigo.
Dans le second pâton de 140 g, ajoutez le cacao (2), incorporez sans trop travailler la pâte.
Filmez au contact et réservez au frigo.
Dans le pâton de 270 gr, ajoutez la poudre d’amandes, incorporez sans trop travailler la pâte.
Filmez au contact et réservez au frigo.
Ne forcez pas trop sur le mélange de la pâte car les différentes manipulations s’en chargeront, elle prendrait trop de corps et se déformerait à la cuisson.
Ne farinez pas le plan de travail, préférez travailler sur une feuille de papier cuisson ou un tapis Silpat pour ne pas modifier la texture de la pâte.
Prenez le pâton marron clair et détaillez-le en 6 morceaux égaux (environ 23 g chacun).
Roulez-les pour former 6 boudins d’environ 20 à 22 cm de long.
Filmez au contact et réservez au frigo.
La pâte est très souple, les passages au frais indispensables, mais l’enchainement proposé est parfait pour que la texture reste souple sans être collante ni trop dure.
Prenez le pâton marron foncé et détaillez-le en 6 morceaux égaux (environ 23 g chacun).
Roulez-les pour former 6 boudins d’environ 20 à 22 cm de long.
Puis étalez-les à l’aide d’un rouleau pour former 6 rectangles de 4 à 5 cm de large.
Sortez les 6 boudins marron clairs et roulez-les rectangles marron foncés.
Filmez au contact et réservez au frigo.
Les rectangles doivent être assez grands pour enrouler intégralement les boudins marron clairs. N’hésitez pas à couper le surplus pour avoir une finition bien nette.
Sortez le dernier pâton du frigo, et répétez les mêmes opérations : détaillez 6 parts, roulez-les pour former 6 boudins d’environ 20 à 22 cm de long, étalez-les à l’aide d’un rouleau pour former 6 rectangles de 7 à 8 cm de large.
Sortez les 6 boudins marrons et roulez-les dans les rectangles de pâte blanche.
Superposez les 6 boudins les uns sur les autres pour n’obtenir qu’un seul gros.
Appuyez légèrement pour bien les souder entre eux.
A l’aide d’une plaque et d’une feuille de papier cuisson, roulez en serrant bien pour obtenir un cylindre.
Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum.
Prenez soin de bien serrez le pâton final pour que les 6 petits se solidarisent bien, sinon il y aura des cassures à la cuisson.
Préchauffez le four à 170°C.
Lorsque le pâton est bien froid, coupez-le en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Disposez les tranches de sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis Silplat.
Enfournez à 170°C, pendant 12 à 15 minutes.
Les sablés doivent être justes dorés sur les bords.
Laissez refroidir sur une grille.
Conseils…
Vous pouvez tout à fait préparer la pâte et le boudin la veille, cela évitera une trop forte déformation de la pâte à la cuisson. Cependant, veillez dans ce cas à la laissez revenir à température ambiante pour qu’elle soit facile à travailler.
La régularité (étalement, enroulement) est la clé de réussite de ces sablés.
Température du four :
Je donne ici les températures que j’utilise avec mon four, elles seront peut-être à adapter avec le vôtre. Un des secrets de la réussite en pâtisserie, c’est d’apprivoiser son four ! Pour information, le mien n’est pas un four professionnel, c’est un modèle courant à chaleur tournante, d’un grand fabricant suédois vendu chez un grand industriel du meuble suédois 😉
Toutes mes recettes sont données avec l’utilisation de la chaleur tournante, SAUF spécifiquement mentionné.
Repos :
Pourquoi tant de passage au frais pour la réalisation des pâtes sucrées, brisées ou feuilletées ? La réponse est simple, le repos permet à la pâte de restée bien ferme, au gluten de se tenir tranquille. Pendant la nuit de repos, la pâte va également gagner en maturation, elle sera plus goûteuse le lendemain.
Les Sablés Léopard
Ingrédients
- 125 g beurre
- 125 g sucre
- 1 œuf
- 1 c. à café extrait de vanille (liquide)
- 250 g farine T55
- 20 g poudre d’amandes
- ½ c. à café cacao (1)
- 1 c. à café cacao (2)
Déroulé
- Dans le bol du robot muni de la feuille, mélangez le beurre et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
- Ajoutez ensuite l'œuf et la vanille, mélangez.
- Terminez par la la farine tamisée, mélangez juste de quoi amalgamer la pâte mais sans trop insister pour ne pas donner trop de corps à la pâte.
- Séparez la pâte en 3 : un pâton d’environ 270 g et 2 pâtons d’environ 140 g chacun.
- Dans un des pâtons de 140 g, ajoutez le cacao (1), incorporez sans trop travailler la pâte.Filmez au contact et réservez au frigo.
- Dans le second pâton de 140 g, ajoutez le cacao (2), incorporez sans trop travailler la pâte.Filmez au contact et réservez au frigo.
- Dans le pâton de 270 g, ajoutez la poudre d’amandes, incorporez sans trop travailler la pâte.Filmez au contact et réservez au frigo.
- Prenez le pâton marron clair et détaillez-le en 6 morceaux égaux (environ 23 g chacun).
- Roulez-les pour former 6 boudins d’environ 20 à 22 cm de long.Filmez au contact et réservez au frigo.
- Prenez le pâton marron foncé et détaillez-le en 6 morceaux égaux (environ 23 g chacun).
- Roulez-les pour former 6 boudins d’environ 20 à 22 cm de long.Etalez-les à l’aide d’un rouleau pour former 6 rectangles de 4 à 5 cm de large.
- Sortez les 6 boudins marron clairs et roulez-les rectangles marron foncés.Filmez au contact et réservez au frigo.
- Sortez le dernier pâton du frigo, et répétez les mêmes opérations : détaillez 6 parts, roulez-les pour former 6 boudins d’environ 20 à 22 cm de long, étalez-les à l’aide d’un rouleau pour former 6 rectangles de 7 à 8 cm de large.Sortez les 6 boudins marrons et roulez-les dans les rectangles de pâte blanche.
- Superposez les 6 boudins les uns sur les autres pour n'obtenir qu'un seul gros.Appuyez légèrement pour bien les souder entre eux.
- A l'aide d'une plaque et d'une feuille de papier cuisson, roulez en serrant bien pour obtenir un cylindre.Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum.
- Préchauffez le four à 170°C.Lorsque le pâton est bien froid, coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur.
- Disposez les tranches de sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis Silplat.
- Enfournez à 170°C, pendant 12 à 15 minutes.Les sablés doivent être justes dorés sur les bords.Laissez refroidir sur une grille.
Notes
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