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Le tarama de Stéphane Reynaud

tarama Stéphane Reynaud final

Vous avez déjà fait du tarama ? Mais c’est tellement simple ! Je n’en revenais pas lorsque j’ai entendu Stéphane Reynaud présenter la recette dans l’émission On va déguster, juste avant les fêtes… Je me suis mise en quête d’œufs de cabillauds… car oui, le plus dur dans cette recette c’est de trouver les œufs ! 😆 J’ai du renoncer à la réalisation de la recette pour les fêtes… impossible de mettre la main sur ces satanés œufs ! C’est début janvier que j’ai fini par en trouver. Ni une ni deux… je me suis lancée. Heu première remarque… le prix de revient de la recette… ben y’a pas phot ! Faire son tarama est très très rentable 😉 Deuxième remarque… c’est bien d’avoir du monde le soir ou le lendemain à la maison, ou une grande famille ! Parce que ces œufs, se vendent par 150-200 g environ, parfois même plus… ben ça en fait du tarama lorsqu’on est 2 😆 J’ai chercheé comment les conserver… je n’ai pas réellement trouvé de solution. Alors on a mangé du tarama le midi, du tarama le soir… Sur du pain, avec des légumes… Je ne vais pas mentir, ce n’est pas tout de suite que je vais vous dire, vivement que j’en refasse ! 😆 Ceci dit, j’avais peur d’être totalement écœurée, mais non, c’est beaucoup moins gras et plus parfumé que les recette du commerce.
Parlons goût justement, j’avais goûté celui de la maison Barthouil courant septembre que j’avais trouvé extrêmement fin et délicat. C’est ce qui m’avait donné envi de faire cette recette. Comme je n’avais pas de pain de mie, j’ai utilisé de la mie de mon pain quotidien (un pain où je mélange de la farine bise et complète), pas de problème sur la confection, mais cela donne un tarama assez typé. Je vous conseille donc de ne pas faire l’impasse sur l’utilisation d’une mie blanche et plus neutre en goût de façon à laisser d’exprimer le parfum des œufs.
@karinkuisin

Le Tarama de Stéphane Reynaud

tarama Stéphane Reynaud final
Fiche recette
15 min
15 min
Repos 30 minutes

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Recette de : Stéphane Reynaud
Source : On va déguster
Accueil » Recettes de chefs » Le tarama de Stéphane Reynaud
Recette pour 200 g. 
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min
Temps de repos : 2 h
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡

Le tarama de Stéphane Reynaud

Ingrédients

Otez la peau entourant les œufs de cabillaud.

Trempez le pain dans le lait, puis laissez-le égoutter.

Dans le bol du mixeur, ajoutez les œufs, le pain de mie égoutté le petit suisse et les jaunes.
Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène.

Ajoutez en filet l’huile d’olive et le jus de citron en mixant.

Goûtez au fur et à mesure de l’ajout du jus de citron pour adapter à votre goût, n’hésitez pas à allonger avec un peu de petit suisse si la texture ne vous paraissait pas assez légère.

La texture finale doit être légèrement aérienne.

Filmez au contact et réservez au frais pendant 30 minutes au moins avant la dégustation.

Le chef préconise de le déguster avec des oignons et du basilic : Emincer un oignon nouveau dans la longueur. Servir le tarama en faisant un puits dans lequel on place une huile d’olive au basilic et les lamelles d’oignon.

Conseils…

Pour une version light, on peut tout à fait remplacer l’huile d’olive et le jaune d’œuf par un deuxième petit-suisse.

Le tarama peut être servit en toast, sur du pain, des blinis ou simplement dans un bol ou on viendra faire trempette avec des bâtonnets de légumes crus.

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

tarama Stéphane Reynaud final

Le Tarama de Stéphane Reynaud

Apéritif
Grecque
Stéphane Reynaud
Préparation: 15 min
Repos: 30 min
Temps total: 15 min
Proportions : 300 g

Ingrédients

Déroulé
 

  • Otez la peau entourant les œufs de cabillaud.
  • Trempez le pain dans le lait, puis laissez-le égoutter.
  • Dans le bol du mixeur, ajoutez les œufs, le pain de mie égoutté le petit suisse et les jaunes.
  • Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène.
  • Ajoutez en filet l’huile d’olive et le jus de citron en mixant (la texture finale doit être légèrement aérienne)
  • Filmez au contact et réservez au frais pendant 30 minutes au moins avant la dégustation.
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Auteur: karinkuisin

Notes

Le chef préconise de le déguster avec des oignons et du basilic : Emincer un oignon nouveau dans la longueur. Servir le tarama en faisant un puits dans lequel on place une huile d’olive au basilic et les lamelles d’oignon.
Le tarama peut très bien servir de base à une belle assiette de légumes crus avec lesquels on viendrait faire trempette.
Pour une version light, on peut tout à fait remplacer l’huile d’olive et le jaune d’œuf par un deuxième petit-suisse.

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Recette de : Stéphane Reynaud
Source : On va déguster
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