pannacota mousseuse marron final

Pour Noël j’ai réalisé la bûche de Claire Heitzler, aux marrons et mandarines… un délice de légèreté et de gourmandise. Pour introduire ce dessert, j’avais envie d’un pré dessert qui viendrait nous plonger dans l’univers sucré, mais avec de la fraicheur, de la légèreté tout en apportant délicatement les parfums du dessert. Une petite recherche sur le net et c’est chez Edda que j’ai trouvé mon bonheur. Une panna cotta, mais mousseuse : la légèreté allié à la fraîcheur. Edda préconise de servir cette panna cotta avec une cerise griotte qui se marie parfaitement bien avec la marron, mais je l’ai remplacée par une pointe de confit de mandarine de la bûche et un petit morceau de marron glacé. Vous pouvez également utiliser un confit de citron, un coulis de framboise, des morceaux de poire fraîche. L’idée est d’apporter un peu d’acidité.
Il est très important de bien faire tiédir la première préparation avec d’incorporer la crème fouettée afin que cette dernière reste légère.
Vous pouvez préparer cette panna cotta tranquillement la veille et la garder au frais jusqu’au moment de la dégustation. Elle se prépare rapidement et n’empiète donc pas trop sur votre planning.
La texture est mousseuse, le confit de mandarine dessucre et apporte de l’acidité. La préparation est fraiche et douce. Un excellent pré dessert et dessert tout court (il en restait un peu… je me suis régalée le lendemain.
😆 !
@karinkuisin

Panna cotta mousseuse aux marrons

pannacota mousseuse marron final
Fiche recette
15 min
5 min
20 min
3 heures

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Accueil » Recettes sucrées » Panna cotta mousseuse aux marrons
Recette pour 6-12 personnes. 
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min
Temps de repos : 3 à 24 h
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡

Panna cotta mousseuse aux marrons

Ingrédients

Déroulé

Réhydratez la gélatine en l’immergeant totalement dans de l’eau très froide, pendant 10 minutes.


Dans une casserole, portez à frémissement la crème avec la vanille et le sucre.
Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement essorée, mélangez.
Incorporez la crème de marrons, mélangez.
Laissez revenir à température ambiante.

Laissez bien refroidir la préparation au marron avant d’intégrer la crème fouettée afin qu’elle conserve toute sa légèreté.

Dans le bol de votre robot, muni du fouet, montez la crème (2) jusqu’à ce qu’elle soit bien aérienne.
Incorporez-la délicatement, à l’aide d’une Maryse, à la crème au marron refroidie.

Disposez un peu de confit de mandarine et de marrons glacés.

Réservez au frais 3 heures au minimum avant la dégustation.

Conseils…

Maryse :
Une Maryse n’est pas la voisine d’à côté, mais lorsque l’on cuisine, pâtisse, elle devient vite notre meilleure amie ;-). Il s’agit d’une spatule dont l’embout en matière souple permet de racler le fond de vos plats et limiter la perte de matières. C’est un instrument peu onéreux qui devient très vite indispensable !

La gélatine :
La gélatine de provenance animale, est couramment utilisée en cuisine et pâtisserie. Elle est le plus souvent fabriquée à base de porc, mais on en trouve également de bœuf ou poisson. Son degré de bloom indique sa puissance. Dans la majeure partie des recettes, on utilise de la gélatine 200 blooms (ou gélatine or). On la trouve sous forme de poudre ou de feuille. On dilue la première, on hydrate la seconde, avant utilisation dans un liquide entre 50 et 90°C. La prise se fait en refroidissant.

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

pannacota mousseuse marron final

Panna cotta mousseuse aux marrons

Dessert
Italienne
Préparation: 15 min
Cuisson: 5 min
3 h
Temps total: 20 min
Proportions : 6 personnes

Ingrédients

Déroulé
 

  • Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide 10 minutes.
    gélatine essorer
  • Dans une casserole, portez à frémissement la crème (1) avec la vanille et le sucre.
    lait crème vanille infuser
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement essorée, mélangez.
    crème gélatine ajouter
  • Incorporez la crème de marrons, mélangez. Laissez revenir à température ambiante.
    pannacota crème marron verser
  • Dans le bol de votre robot, muni du fouet, montez la crème (2) jusqu’à ce qu’elle soit bien aérienne.
    crème fouettée
  • Incorporez-la délicatement, à l’aide d’une Maryse, à la crème au marron refroidie.
    crème marron ajouter
  • Réservez au frais 3 heures au minimum avant la dégustation.
    crème marron mélanger
  • Disposez un peu de confit de mandarine et de marrons glacés.
    pannacota marron décorer
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Auteur: karinkuisin

Notes

Laissez bien refroidir la préparation au marron avant d’intégrer la crème fouettée afin qu’elle conserve toute sa légèreté.

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