A la maison, on est très très très fan des Sablés chocolat et fleur de sel de Pierre Hermé (enfin surtout une… bon je ne vais pas la dénoncée, mais j’ai créé juste pour elle une version sans gluten) 😉 Je pensais que ces sablés diamants à la vanille étaient une version similaire, mais il n’y a pas que le parfum qui change. Ces sablés vanille sont moins friables, la quantité de farine y est plus importante. Même si ce sont des biscuits très bons, bien vanillé, je suis bien plus fan de la version chocolatée 😆
Bon si vous n’êtes pas comme nous des chocolat addict, foncez ! Cette recette est excellente… c’est juste que je ne sais pas la vendre 😆 bien vanillé, avec une petite pointe de fleur de sel… long en bouche… c’est gourmand, c’est sûr !
J’ai vu sur le net des photos de cette même recette où les sablés étaient roulés dans du sucre coloré, une bonne idée pour les fêtes !
@karinkuisin
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Recette pour 65 biscuits. Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 15 min Temps de repos : 1 h Difficulté : ⭐☆☆☆☆ Mon appréciation : ❤️❤️❤️♡♡
Sablés Diamants Vanille de Pierre Hermé
Ingrédients
Déroulé
Dans un saladier, ou dans le bol de votre robot, travaillez votre beurre jusqu’à ce que sa texture soit celle d’une pommade.
Ou sortez votre beurre 2 heures au moins avant de réaliser la recette.
Ajoutez le sucre, la vanille et le sel, mélangez.
Incorporez la farine tamisée, mélangez juste pour amalgamer.
Frasez sur le plan de travail.
Réalisez 3 boudins de pâtes de 3 cm de diamètre.
Roulez-les dans du sucre cristal avant de les filmer au contact.
Réservez 1 heure au minimum au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 170°C.
Détaillez des tranches de 1,5 cm d’épaisseur dans les boudins.
Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de silicone.
Enfournez à 170°C pendant 17 minutes environ.
Laissez refroidir sur une grille.
Conseils…
Fraser/Fraiser : consiste à écraser la pâte en la faisant glisser sur la table. Ce geste, à répéter 1 à 3 fois va permettre de finir d’incorporer la farine et d’obtenir une pâte homogène sans que la farine ne travaille. Pourquoi ne faut-il pas faire travailler la farine… simplement car plus on la travaille, plus le gluten qu’elle contient se « réveille » et va la rendre élastique. Plus elle sera élastique, moins elle sera friable, vous rencontrerez alors toutes les difficultés possibles : rétractation lors de la cuisson, gonflement, affaissement, pâte sèche et compacte… Alors pour éviter cela, on n’énerve pas la farine ! 😆
Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…
Beurre pommade :
Pour obtenir un beurre pommade, sortez-le en avance du réfrigérateur et travaillez-le au batteur ou au fouet, jusqu’à obtention d’une texture de pommade. Une autre solution plus rapide mais aussi plus délicate, consiste à le passer au micro-ondes, à faible intensité, par petite temps, jusqu’à ce qu’il atteigne la texture souhaitée.Attention, un beurre pommade n’est pas un beurre fondu il perdrait ses propriétés et ne permettrait pas d’obtenir le rendu attendu.
Sablés Diamants Vanille de Pierre Hermé
Déroulé
- Travaillez le beurre, jusqu’à ce qu’il soit de la texture d’une pommade.
- Ajoutez le sucre, la vanille et le sel, mélangez.
- Incorporez la farine tamisée, mélangez juste pour amalgamer.
- Frasez sur le plan de travail.
- Réalisez 3 boudins de pâtes de 3 cm de diamètre.
- Roulez-les dans du sucre cristal avant de les filmer au contact.Réservez 1 heure au minimum au réfrigérateur.
- Préchauffez votre four à 170°C.Détaillez des tranches de 1,5 cm d’épaisseur dans les boudins.
- Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis de silicone.Enfournez à 170°C pendant 17 minutes environ.
- Laissez refroidir sur une grille.
Notes
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