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Sorbet au Lait Ribot de Christophe Le Fur

sorbet glace lait ribot fermenté final

On poursuit notre ballade gourmande en lichouserie (vous vous souvenez ? elle a démarré avec le gâteau Breton au sarrasin sur la couverture). Cette fois… j’ai envie de frais ! Oui je sais vous allez me dire que l’hiver arrive… Disons que je me prépare à l’été qui suivra 😆 ou que ce sorbet d’un blanc immaculé me fait penser à la neige ! 😉
En réalité, j’ai acheté un litre de lait ribot, le lait que je buvais enfant à la crêperie. C’est un lait fermenté, faible en lactose (donc très digeste
😉 ) avec un petit goût aigrelet… que j’adore ! J’étais donc à la recherche d’une petite recette qui change un peu du traditionnel pancake (tiens je n’ai pas encore posté cette vielle recette…), cake (celle-ci non plus :-O ), muffin ou panacotta que l’on lui trouve généralement associé. Dans une recette un peu plus complexe du chef Christophe Le Fur, je tombe sur cette préparation glacée, simple et que je m’imagine déjà associer en petite verrine avec quelques gourmandises de mon étagère à trucs.
In fine… point de verrines (on verra une prochaine fois !), un de mes co-pains est passé récupérer de la farine et m’a apporté quelques financiers et cookies extrêmement gourmands (et bien beurrés) qui se sont parfaitement associés avec le sorbet !
Côté papilles, on retrouve le bien le goût du lait fermenté mais adoucit par le sucre. Un sucre un peu trop présent à mon goût, je tenterai la prochainement fois en le diminuant d’au moins 20%. Si vous le réalisez avant moi, faites moi votre retour !
😉
Et si pour vos prochaines vacances, vous hésitez entre le charme de la Bretagne nord et celui de la Bretagne sud… restez au centre et réservez votre table au restaurant étoilé Grand Maison de Mûr-de-Bretagne où Christophe Le Fur officie.
@karinkuisin

Sorbet Lait Ribot de Christophe Le Fur

sorbet glace lait ribot fermenté final
Fiche recette
15 min
5 min
20 min
Repos 1 day

Vos notes personnelles

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Recette de : Christophe Le Fur
Source : Desserts de Bretagne - Editions La Nouvelle Bleue
Recette pour 250 ml. 
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min
Temps de repos : 24 h
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡
Accueil » Recettes sucrées » Sorbet au Lait Ribot de Christophe Le Fur

Sorbet au Lait Ribot de Christophe Le Fur

Ingrédients

Le déroulé de la recette comporte un stabilisateur qui n’est pas présent dans la recette. Il n’est pas obligatoire de l’ajouté, surtout si vous comptez déguster le sorbet rapidement. Mais s’il doit faire un séjour prolongé au congélateur, je vous le recommande (j’ai dosé ici au minimum de celui que j’utilise, soit sur une base de 3g/litre). 

Déroulé

Dans une petite casserole, faites fondre le glucose dans un peu de lait ribot.
Lorsqu’il est totalement dissout, versez le mélange dans le reste du lait.

Dans une petite casserole, portez le sucre, l’eau et le stabilisateur à ébullition pour réaliser un sirop.

Versez le sirop dans le lait et mélangez.
Chinoisez, filmez au contact et réservez 24 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, passez le sorbet à la sorbetière.
Débarrassez dans un bac et réservez 20 à 30 minutes au congélateur avant utilisation.

Si vous possédez une turbine à glace, cette dernière étape ne sera sans doute pas nécessaire.

Conseils…

Pour les fruits confits, mais c’est valable pour tous les fruits, les graines… surtout si on conserve la peau (ce qui apporte du goût, permet de diminuer le sucre…), bref, je ne saurais que trop vous conseiller d’utiliser uniquement des fruits, légumes, graines, farines… BIO.

Retrouvez la recette et les utilisations d’un sirop baumé 30.

sorbet glace lait ribot fermenté final

Sorbet Lait Ribot de Christophe Le Fur

Dessert
Bretonne
Christophe Le Fur
Préparation: 15 min
Cuisson: 5 min
Repos: 1 d
Temps total: 20 min
Proportions : 250 ml

Ingrédients

Equipements

  • Sorbetière

Déroulé
 

  • Dans une petite casserole, faites fondre le glucose dans un peu de lait ribot.
    Lorsqu'il est totalement dissout, versez le mélange dans le reste du lait.
  • Dans une petite casserole, portez le sucre, l'eau et le stabilisateur à ébullition pour réaliser un sirop.
  • Versez le sirop dans le lait et mélangez.
  • Chinoisez, filmez au contact et réservez 24 heures au réfrigérateur.
  • Le lendemain, passez le sorbet à la sorbetière.
    Débarrassez dans un bac et réservez 20 à 30 minutes au congélateur avant utilisation.
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Auteur: karinkuisin

Notes

Le déroulé de la recette comporte un stabilisateur qui n’est pas présent dans la recette. Il n’est pas obligatoire de l’ajouté, surtout si vous comptez déguster le sorbet rapidement. Mais s’il doit faire un séjour prolongé au congélateur, je vous le recommande (j’ai dosé ici au minimum de celui que j’utilise, soit sur une base de 3g/litre). 

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Recette de : Christophe Le Fur
Source : Desserts de Bretagne – Editions La Nouvelle Bleue
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