Quoi de plus gourmand que le glaçage rocher ? J’affectionne particulièrement celui-ci, à réaliser avec un très bon chocolat blanc, peu sucré. Pour apporter encore plus de gourmandise à votre glaçage, vous pouvez le parfumer : à la vanille, avec des zestes de citron…
Les amandes choisies sont brutes (avec la peau) cela donne plus de relief au glaçage, mais indépendamment de ce côté purement visuel, elles sont également plus goûteuses et participent à l’équilibre général qui apparaîtra moins gras et sucré.
C’est le glaçage idéal pour les cakes, les gâteaux que vous souhaitez masquer totalement (le gâteau n’est pas visible en transparence, cela permet de conserver intacte la surprise dans un cake damier par exemple !), sans apporter une couleur trop foncée (chocolat au lait ou chocolat noir). Autre avantage, il n’est pas mou et donc voyage facilement. 😉
@karinkuisin
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Recette pour 150 g. Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10 min Difficulté : ⭐☆☆☆☆ Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️
Glaçage Rocher au Chocolat Blanc
Ingrédients
- 125 g de chocolat blanc
- 25 g d’amande (brute)
- 10 g d’huile neutre
Déroulé
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Lorsqu’il est fondu, versez l’huile neutre, mélangez bien pour avoir une texture homogène.
Coupez les amandes en morceaux.
Ajoutez les amandes et les zestes dans le chocolat et mélangez.
Réservez à la température de 30-35°C jusqu’à son utilisation.
La température optimale pour couler le glaçage est de 30-35°C, réchauffez-le si il est plus froid avant de le verser sur votre gâteau. Si vous souhaitez réaliser un glaçage non lisse, étalez-le simplement à la spatule
Glaçage Rocher au Chocolat Blanc
Ingrédients
- 125 g chocolat blanc
- 25 g amande (brute)
- 10 g huile neutre
Déroulé
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Coupez les amandes en morceaux.
- Lorsque le chocolat est fondu, versez l’huile neutre, mélangez bien pour avoir une texture homogène.
- Ajoutez les amandes et le parfum choisi (facultatif) dans le chocolat et mélangez.
- Réservez à la température de 30-35°C jusqu'à son utilisation.
Notes
La température optimale pour couler le glaçage est de 30-35°C, réchauffez-le si il est plus froid avant de le verser sur votre gâteau. Si vous souhaitez réaliser un glaçage non lisse, étalez-le simplement à la spatule.
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bonjour, peut-on congeler le gâteau recouvert du glaçage rocher au chocolat blanc et le sortir le jour J ? merci, cordialement
Bonjour,
Théoriquement parlant, il n’y a pas de contre-indication à cela. En revanche, je vous le déconseille car le glaçage lors de la décongélation risque de se fendiller et de perdre toute sa superbe 🙁 A vrai dire pour conserver un cake au congélateur je préconiserais plutôt de le couper en tranche et de l’emballer en séparant les tranches par une petite feuille de papier cuisson par exemple. Le glaçage ne posera ainsi pas de problème puisqu’il n’enfermera pas totalement la part et subira avec moins de contraintes l’effet congélation/décongélation. Autre avantage, on décongèle plus rapidement, plus facilement ! 🙂
Belle journée !