Automne Entrée Recettes salées Saison

Cake Salé (au Levain ou pas), potiron, pruneau et lard fumé

crème caramel William Lamagnère

Dans la série des cakes… je persiste et signe 😉 Voici le cake au potiron, pruneaux et lard fumé. Je l’ai réalisé sur une base de levain dur, mais je vous livre la recette avec les proportions ajustées si vous n’utilisez pas de levain ou si vous avez un levain liquide. J’ai réalisé un cake long (29×4,5×5) qui a un format idéal pour l’apéritif et un cake moyen (20x8x8) qui lui est parfait pour être coupé en tranche, servi avec une salade en entrée ou plat selon votre faim ! 😛
Le potiron dans cette recette apport un moelleux incomparable, le côté sucré-salé du pruneau et du lard l’accompagne très bien. Si vous n’aimez pas le sucré-salé, vous pouvez supprimer le pruneau ou mieux le remplacer par une toute petite fondue d’oignons… Oh oui, je vais essayer cela aussi ! 😆
@karinkuisin

Recette 2 cakes ou un grand. 
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 35 à 50 min
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️♡♡

Ingrédients

  • 200 g de farine
  • 125 ml de lait
  • 100 ml d’huile
  • 11 g de levure chimique
  • 190 g d’œufs
  • 1 cs de moutarde
  • QS de sel et poivre
  • 66 g de lard fumé
  • 60 g de pruneaux
  • 150 g de potiron

Sur levain DUR (LD) : 66,5 g de farine, 178 g de LD, 100,5 g de lait, 80 g d’huile
Sur levain liquide (LL) : 66,5 g de farine, 267 g de LL et 91,5 g d’huile (pas de lait car la quantité de liquide dans le levain est déjà suffisante)

Déroulé

Beurrez et farinez un moule à cake de 20 à 25 cm.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, diluez le levain avec le lait (juste tiédi) et l’huile.

Ajoutez les œufs 1 à 1, en prenant soin de bien incorporer chacun d’eux avec un fouet.
Ajoutez la moutarde, mélangez.

Tamisez la farine, la levure et incorporez-les en mélangeant, jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et homogène.

Ajoutez alors la garniture, coupée en morceaux.

Assaisonnez.
Versez la préparation dans le moule et enfournez à 180°C pendant 45 minutes.
Laissez refroidir quelques minutes, avant de démouler.

Démoulez et emballez directement dans un film étirable afin de conserver au cake tout son moelleux.

Conseils…

Température du four :
Je donne ici les températures que j’utilise avec mon four, elles seront peut-être à adapter avec le vôtre. Un des secrets de la réussite en pâtisserie, c’est d’apprivoiser son four ! Pour information, le mien n’est pas un four professionnel, c’est un modèle courant à chaleur tournante, d’un grand fabricant suédois vendu chez un grand industriel du meuble suédois 😉
Toutes mes recettes sont données avec l’utilisation de la chaleur tournante, SAUF spécifiquement mentionné.

Vérifier la cuisson d’un biscuit :
Pour vérifiez la température de votre biscuit, utilisez la lame d’un couteau ou mieux un pic à brochette, moins large, il ne l’abîmera pas. Plantez-la au centre du biscuit.
Si la lame est sèche… votre biscuit est déjà trop cuit !
Lorsqu’elle ressort, elle ne doit pas porter de pâte non cuite, mais elle doit être encore humide, votre biscuit est alors « presque » cuit. Le temps de le sortir du four, de le déposer sur une grille et de le laissez refroidir, il finira de cuire et sera parfait à la dégustation.

QS :
Vous retrouverez souvent cette abréviation (sur mon site et bien d’autres) cela signifie Quantité Suffisante. En d’autres termes, ajuster la quantité en fonction de votre goût ;-).

cs-cc :
Vous retrouverez souvent cette abréviation (sur mon site et bien d’autres) cela signifie Cuillérée à Soupe et Cuillérée à Café, mais c’est plus rapide à écrire 😉

Pour les fruits confits, mais c’est valable pour tous les fruits, les graines… surtout si on conserve la peau (ce qui apporte du goût, permet de diminuer le sucre…), bref, je ne saurais que trop vous conseiller d’utiliser uniquement des fruits, légumes, graines, farines… BIO.

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