Il fallait bien que j’y mette mon grain de sel… inspirée également de la recette américaine comme la version salée, concoctée la semaine dernière. J’ai revu les proportions afin de l’adapter à mon goût : moins sucré, moins acide (le traitement du levain est plus doux et en quantité inférieure) et plus légère. Voici donc une nouvelle recette de pancakes qui permet l’utilisation des rafraîchis de votre levain. Elle est rapide à préparer et se réalise la veille de votre brunch, ou le midi pour le goûter… ce qui vous laisse seulement la cuisson à effectuer le jour J, tranquillement.
Si votre levain est jeune ou acide (cela arrive avec le levain liquide) vous pouvez le rafraîchir pour diminuer son acidité ou utiliser un peu de bicarbonate de soude qui aura le même effet.
Par rapidité, j’ai conservé les photos de préparation de l’autre recette… elles ne sont pas très jolies, il faut que je me note d’en faire des nouvelles ! La cuisson et la pile de pancakes sont bien d’aujourd’hui en revanche (il n’y a pas tromperie sur la marchandise !) 😉
Cette pâte est peu sucrée, n’hésitez pas à l’ajuster selon votre goût ! C’est volontaire car j’aime les déguster avec des fruits, des confits (ou la pâte à tartiner de Philippe Etchebest)
Bon dimanche, bon brunch (ou goûter, ou dessert…) 😉
@karinkuisin
Recette pour 20 pancakes. Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 2 min Temps de repos : entre 4h et 12 h Difficulté : ⭐⭐☆☆☆ Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡
Ingrédients
- 2 gros œufs
- 2 cs d’huile neutre ou de beurre fondu
- 2 cs de sucre muscovado
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 cc de vanille liquide (ou poudre)
- 200 g de farine de blé anciens
- 40 g de farine de riz complet
- 250 g de lait 1/2 écrémé
- 105 g d’eau
- 140 g de levain
- QS de bicarbonate de soude (facultatif)
Déroulé
Dans un petit bol, faites fondre le beurre.
Lorsque le beurre est tiède, ajoutez les œufs, mélangez.
Versez le beurre fondu Fouettez avec les oeufs
Dans un grand saladier, tamisez la farine.
Ajoutez le sucre, la vanille et le sel.
Versez la farine Ajoutez le sucre Ajoutez la poudre de vanille
Versez le mélange d’œufs et de beurre, fouettez en restant au centre.
Ajoutez petit à petit le lait, toujours en réalisant des cercles, jusqu’à ce que la farine soit totalement incorporée.
Terminez avec l’eau et le levain.
Mélangez petit à petit Versez le lait petit à petit Mélangez Versez le lait Mélangez Versez le lait Ajoutez le levain Pâte à pancake
En réalisant des cercles concentriques avec votre fouet, la farine va s’incorporer petit à petit, sans risque d’avoir des grumeaux.
Filmez au contact et laissez fermenter toute la nuit au frais ou 4h à température ambiante.
Pâte à pancake avant le repos Pâte à pancake après 12h de repos
En été, conservez dans un endroit frais et au-delà de 8 heures, réservez au réfrigérateur.
Le lendemain, faites cuire dans une petite poêle juste huilée.
Versez une petite louche de pâte.
Laissez cuire 1 minute environ.
Lorsque le dessus du pancake est figé, retournez-le et terminez la cuisson, 1 minute environ également.
Pâte à pancake Cuisson sur une face Puis l’autre
Garnissez selon votre goût, d’une noix de beurre, de sirop d’érable, de confiture, confit de fruits, saupoudrez de zestes de citron… Faites-en un dessert à l’assiette en ajoutant une boule de glace, un coulis de fruit ou de praliné…
La pile ! Moelleux ! Pancake / Compotée de fraises
Conseils…
Le levain liquide peut être assez acide, pour neutraliser cette acidité, sans ajouter trop de sucre, utilisez un peu de bicarbonate !
cs-cc :
Vous retrouverez souvent cette abréviation (sur mon site et bien d’autres) cela signifie Cuillérée à Soupe et Cuillérée à Café, mais c’est plus rapide à écrire 😉