Brownie Chocolat Pécan de Christophe Michalak

Lorsqu’on cherche une recette d’un dessert gourmand, on peut sans hésitation se tourner vers celles de Christophe Michalak. Je ne pense pas que cette recette déroge à la règle !
Je l’ai réalisée avec un chocolat moins courant que celui que j’utilise habituellement, le cœur de guanaja P125 de la maison Valrhona. C’est un chocolat plus concentré, plus intense et moins sucré. Je me suis laissée dire que dans un brownie, qui est un biscuit plutôt sucré, cela apporterait équilibre, finesse et puissance !
A priori, cela a bien fonctionné, la personne a qui il était destiné n’en a fait qu’une bouchée 😉
Côté cuisson, j’ai opté pour un préchauffage du four assez fort, et une cuisson plus douce pour obtenir une jolie croûte sur le dessus et conserver du moelleux à l’intérieur.
Pour avoir sensation moins sucrée sur l’ensemble, et m’assurer que les noix de pécan ne puissent ramollir, j’ai conservé une part du sucre pour les caraméliser… d’une pierre deux coups !
Régalez-vous !
@karinkuisin

Recette pour 8. 
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡

Ingrédients

90 g de beurre
90 g de sucre muscovado
2 œufs
50 g de chocolat noir à 70%
40 g de farine T55
5 g de cacao
40 g de noix de pécan
20 g de sucre
1 pincée de sel fin

Pour les intolérants au gluten, la quantité et la fonction de la farine dans ce biscuit vous permet de la substituer aisément. Choisissez de préférence une farine de petit épeautre, ou un mélange de farine de riz et de maïs. Si vous supportez les farines faibles en gluten, préférez le kamut qui se marie très bien avec le chocolat. Une farine de blé ancien T65 fera aussi très bien l’affaire.

Déroulé

Préchauffez le four à 160°C.
Faites torréfier les noix de pécan une 15 minutes à 160°C.
Concassez-les grossièrement.
Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition.
Ajoutez les noix de pécan torréfiées.
Mélangez et laissez caraméliser à feu doux sans jamais cesser de mélanger.
Versez sur un tapis en silicone et laissez refroidir.

Dans un saladier, ou dans le bol de votre robot, travaillez votre beurre jusqu’à ce que sa texture soit celle d’une pommade.

Beurre

Travaillez

Beurre pommade

Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, mélangez le beurre bien mou et le sucre.
Ajoutez les œufs, mélangez.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Versez le chocolat sur le mélange précédent, mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez la farine et le cacao, préalablement tamisées, mélangez.

Ajoutez les noix de pécan caramélisées et mélangez-les à la pâte au chocolat.
Versez la pâte dans le moule de 20cm de diamètre.

Enfournez pour 10 minutes à 170°C.
À la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler.

Dégustez… vite, tiède c’est une tuerie ! 😉

Conseils…

Température du four :
Je donne ici les températures que j’utilise avec mon four, elles seront peut-être à adapter avec le vôtre. Un des secrets de la réussite en pâtisserie, c’est d’apprivoiser son four ! Pour information, le mien n’est pas un four professionnel, c’est un modèle courant à chaleur tournante, d’un grand fabricant suédois vendu chez un grand industriel du meuble suédois 😉
Toutes mes recettes sont données avec l’utilisation de la chaleur tournante, SAUF spécifiquement mentionné.

Faire fondre le chocolat :
Le chocolat est un ingrédient noble, il n’est pas toujours facile à travailler à la maison, ou la température et le matériel ne sont pas toujours adaptés.
Retenez 3 choses essentielles, et vos desserts prendront une toute autre dimension :
– utilisez du chocolat de qualité : Valrhona, Barry, Bonnat… c’est un investissement, mais vous verrez, ils le valent bien 🙂
– respectez la température de fonte du chocolat (indiquée sur chaque paquet, elle varie selon la quantité de beurre de cacao présente)
– et enfin ne jamais, JAMAIS ajouter de corps non gras durant la fonte.