Risotto aux petits légumes
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Risotto printanier au petits légumes

Cela faisait plusieurs semaines que j’avais très envie d’un risotto, un post sur le compte Instagram de Edda (Un déjeuner de Soleil) m’a décidé… ce sera aujourd’hui ! Edda est d’origine italienne, le risotto, elle maîtrise ! C’est sur son site que j’ai potassé la question avant de me lancer dans des assaisonnements plus personnels. Je vous le recommande chaudement !
Je n’avais pas envie d’un parfum spécifique, mais simplement de fraîcheur pour accompagner le riz crémeux. J’ai donc opté en faisant mon marché pour de petits légumes : carottes, courgettes, asperges et de tout petits bouquets de brocolis.
J’utilise dans mes recettes un bouillon de volaille que je prépare moi-même. Ce n’est pas une obligation bien sûr, mais je vous conseille d’essayer, la cuisson est longue (mais on n’a pas besoin de rester devant !). Côté parfum, c’est sans conteste bien meilleur que ce que l’on trouve dans le commerce et cerise sur le gâteau on peu le twister selon son goût et son humer, avec du gingembre, de la citronnelle, du thym citron…
Le résultat nous a ravi ! Je vous en livre ici la recette.

@kuisinadmin

Recette pour 3. 
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Difficulté : ⭐⭐⭐☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡

Ingrédients

  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 2 champignons
  • 3 asperges
  • 210g de riz
  • 600 ml de bouillon
  • 1 oignon
  • 50g de beurre
  • 60g de parmesan
  • 1 verre de vin blanc sec
  • sel
  • poivre

Déroulé

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon émincé dans 30 g de beurre.
Avant même qu’il ne commence à colorer, versez le riz et mélangez. faites-les revenir à feu doux.

Le riz doit torréfier et devenir translucide.

Versez le vin blanc et laissez cuire jusqu’à évaporation.

Pendant ce temps, épluchez les légumes, coupez-les en lamelles de 2 à 3mm à l’aide d’une mandoline.

Lorsque le vin est évaporé, ajoutez le bouillon chaud, une louche après l’autre en veillant à ce que le liquide soit absorbé avant d’en ajouter de nouveau. Mélangez très régulièrement.

La cuisson, dure une vingtaine de minutes, le riz doit être moelleux mais encore très légèrement ferme à cœur. La cuisson doit être graduelle pour que le riz s’imprègne petit à petit et que son amidon se libère progressivement et apport le crémeux à la préparation.

En parallèle, faites cuire les lamelles de légumes à la vapeur pendant quelques minutes.
Sortez-les, essorez-les et faites les revenir à la poêle quelques minutes avec un petit morceau de beurre.
Réservez.

Dans la même poêle, faites revenir quelques minutes les champignons.
Réservez.

Lorsque le riz est cuit, salez et poivrez-le. Sortez-le du feu et ajoutez le reste de beurre et le parmesan.
Mélangez, disposez les légumes sur le risotto puis servez immédiatement.

Conseils…

Choisir son riz à risotto :
On ne fait pas un risotto avec du riz basmati… ben non ! Il vous faudra choisir un riz rond, qui tiens bien la cuisson. La rolls : le carnaroli mais il est difficile à trouver en France (on le déniche dans les épicerie fine Italienne…), l’arborio est plus courant vous le trouverez assez facilement en supermarché.

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

Pour les fruits confits, mais c’est valable pour tous les fruits, les graines… surtout si on conserve la peau (ce qui apporte du goût, permet de diminuer le sucre…), bref, je ne saurais que trop vous conseiller d’utiliser uniquement des fruits, légumes, graines, farines… BIO.

cercle noir Frédéric Bau final
Le cercle noir
gâteau licorne final
Gâteau licorne

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