streusel cuisson
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Le streusel… une dinguerie ultra gourmande !

Le streusel… maisquestcequedonc ??? C’est bien la question que je me suis posée lorsque le chef Conticini en a parlé dans on live de mercredi ! Visuellement cela ressemble à des petits morceaux de biscuit, mais sur la vidéo du live… impossible d’en savoir plus.
Vite je me précipite sur le net pour faire mes recherches, le chef a déjà publié la recette et oh surprise elle est aussi dans son livre Sensations (Editions de la Martinière). Il s’agit d’une sorte de crumble, tout simplement ! Le nom vient d’Alsace. C’est rapide à préparé, le chef le réalise avec des noisettes et l’ajoute a de nombreuses recettes. C’est croquant, beurré, ultra gourmand… j’en suis vite de venue accro.
Sur mon étagère à trucs, l’été, grande période des verrines, il est en pôle position ! Laissez libre cours à votre imagination gourmande, vous verrez, vous ne pourrez plus vous en passer ! Et puis ne vous contentez pas de la noisette… variez les plaisirs… mélangez noisettes et amandes, plongez en orient en la remplaçant par de la pistache… Épicez-le (safran, cardamone…) une version faible en gluten en changeant la farine (kamut, petit épeautre) ou complètement sans gluten avec un mix de base
Vous trouverez forcément VOTRE version du streusel !

@karinkuisin

Allez à la recette
10 minutes
30 minutes
40 minutes

Vos notes personnelles

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Recette de : Philippe Conticini
Source : Sensations - Editions de La Martinière
Recette pour 200g. 
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️

Streusel Aux Noisettes de Philippe Conticini

Ingrédients

Version sans gluten : 50g de mix de base
Version faible en gluten : farine de kamut
Version amande : poudre d’amande
Version amande faible en gluten : poudre d’amande et farine de petit épeautre

Déroulé

Dans un saladier, ou dans le bol de votre robot, travaillez votre beurre jusqu’à ce que sa texture soit celle d’une pommade.

Préchauffez votre four à 150°C.

Dans un saladier, mélangez les poudres.

Ajoutez le beurre pommade et mélangez, jusqu’à ce tous les ingrédients soient agglomérés.
Frasez pour obtenir une pâte homogène.

Émiettez grossièrement sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.
Enfournez pendant 30 min à 150°C.

Laissez refroidir avant utilisation, conservez dans une boîte hermétique.

Conseils…

Fraser/Fraiser : consiste à écraser la pâte en la faisant glisser sur la table. Ce geste, à répéter 1 à 3 fois va permettre de finir d’incorporer la farine et d’obtenir une pâte homogène sans que la farine ne travaille. Pourquoi ne faut-il pas faire travailler la farine… simplement car plus on la travaille, plus le gluten qu’elle contient se « réveille » et va la rendre élastique. Plus elle sera élastique, moins elle sera friable, vous rencontrerez alors toutes les difficultés possibles : rétractation lors de la cuisson, gonflement, affaissement, pâte sèche et compacte… Alors pour éviter cela, on n’énerve pas la farine ! 😆

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

Température du four :
Je donne ici les températures que j’utilise avec mon four, elles seront peut-être à adapter avec le vôtre. Un des secrets de la réussite en pâtisserie, c’est d’apprivoiser son four ! Pour information, le mien n’est pas un four professionnel, c’est un modèle courant à chaleur tournante, d’un grand fabricant suédois vendu chez un grand industriel du meuble suédois 😉
Toutes mes recettes sont données avec l’utilisation de la chaleur tournante, SAUF spécifiquement mentionné.

streusel cuisson

Streusel Aux Noisettes de Philippe Conticini

Dessert
Française
Philippe Conticini
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
Temps total: 40 minutes
Proportions : 215 g

Ingrédients

Déroulé
 

  • Dans un saladier, ou dans le bol de votre robot, travaillez votre beurre jusqu'à ce que sa texture soit celle d'une pommade.
  • Préchauffez votre four à 150°C.
    Dans un saladier, mélangez les poudres.
  • Ajoutez le beurre pommade et mélangez, jusqu'à ce tous les ingrédients soient agglomérés.
    Frasez pour obtenir une pâte homogène.
  • Émiettez grossièrement sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.
  • Enfournez pendant 30 min à 150°C.
    Laissez refroidir avant utilisation, conservez dans une boîte hermétique.
Vous avez essayé cette recette ?Publiez-la en mentionnant @KarinKuisin ou #karinkuisin !
Auteur: KarinKuisin

Notes

Personnalisez votre streusel !
  • Version sans gluten : 50g de mix de base
  • Version faible en gluten : farine de kamut
  • Version amande : poudre d’amande
  • Version amande faible en gluten : poudre d’amande et farine de petit épeautre…
  • … 🙂

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Recette de : Philippe Conticini
Source : Sensations – Editions de La Martinière
cercle noir Frédéric Bau final
Le cercle noir
gâteau licorne final
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