Assaisonnement Les bases

Sirop Baumé 16°

sirop baba

Le sirop est essentiel en pâtisserie, que vous soyez comme moi, fan de baba :-p où pas, il est essentiel de maîtriser le sirop et ne pas confondre son usage.
Le sirop Baumé 16° (que l’on trouve aussi sous l’intitulé 30Brix) s’utilise pour imbiber des biscuits, génoises, babas :-p…
Son cousin le sirop
Baumé 30° s’utilise quand à lui pour glacer une pâte feuilletée, détendre un fondant, pocher des fruits…
Leur préparation est identique… mais leur composition diffère…

Recette pour 500ml de sirop. 
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : entre 30 min et 12h
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️

Ingrédients

  • 216g sucre
  • 500g eau
  • parfum au choix

Ce qu’il faut retenir ici, le sucre est en moindre quantité par rapport à l’eau. Le sirop obtenu est plus liquide.

Déroulé

Dans une casserole, versez l’eau et le sucre.

Mélangez l’ensemble pour bien dissoudre le sucre.

Portez le mélange à ébullition et stoppez immédiatement dès les premières grosses bulles.

Le bon moment pour parfumer :

– Avant cuisson pour les parfums secs (vanille, citron…)

– Après cuisson pour les autres (rhum, cognac…)

Conseils…

Utiliser un matériel de parfaite propreté, sinon le sucre risque de masser.

Si vous choisissez de parfumer votre sirop avec des épices, cannelle, badiane… laissez-le infuser une nuit au réfrigérateur… il n’en sera que meilleur !

Si vous possédez un pèse-sirop gradué, vous pouvez vérifier la densité du sirop en y plongeant le pèse-sirop et lisant la graduation du thermomètre indiquée à fleur du sirop.

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cercle noir Frédéric Bau final
Le cercle noir
gâteau licorne final
Gâteau licorne

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